En kjempe enkel og morsom rett. Jeg brukte kokt skinke, egg og chili saus som fyll denne gangen.

Dette trenger du:
En halv søtpotet per person
1 egg
2-3 skiver skinke
Havsalt og pepper
Chili saus
Et dryss med ferske urter

Slik gjør du:
Del hver søtpotet på langs og legg de på et bakepapir. Pensle hver del med smør eller nøytral kokosolje. Stek de på 200 grader i ca 30 minutter, eller til de har blitt myke.
Ta de ut av ovnen og skrap ut noe av søtpotet kjøttet, som kan brukes til noe annet. Fyll hver søtpotet med skinke og egg. Ha på havsalt og pepper. Stek de videre til eggene har stivnet.

Ha på chilisaus og ferske urter og server de sammen med ruccula, tomater og en hard ost.