Mange tåler ikke gluten lenger eller har det bedre uten mel og hvitt sukker, så derfor har jeg satt sammen denne saftige, glutenfri gulrotkake. En kake som bidrar både med byggeklosser og nytelse til kropp og sinn.
Den kan fint fryses og tas opp når du måtte føle for en dessertnytelse.
Ingredienser:
4 egg
100 g kokosblomstsukker eller sukrin gold
20 g lønnesirup – fra Soma
100 g mandelmel
20 g kokosmel
1 ts bakepulver
1 ts natron
1 ts kardemomme
100 g valnøtter – hakkede
200 g gulrøtter – raspet
200 g smør – smeltet
3 dråper vill appelsin, eterisk olje (NB! Anbefaler KUN doTerra sine eteriske oljer innvortes, pga deres renhet). Kan byttes ut med skall fra en økologisk appelsin.
Krem:
125 g smør – romtemperert
125 g smøreost
100 g sukrin melis
1 ss saft av fersk ingefær
1/2 ts fiberhusk (pga væsken fra ingefær)
2 dråper vill appelsin, eterisk olje
Slik gjør du:
Kakebunn
Visp egg og kokosblomstsukker til eggedosis. Bland alt det tørre og vend forsiktig inn i eggedosisen. Smelt smør og rør inn revet gulrot i smøret før du tilsetter det i kakeblandingen. Tilsett vill appelsin dråper og hakkede valnøtter. Ha den i en liten rund form eller en avlang form for firkantstykker. Jeg bruker rund form når kaken lages til flere og firkantstykker når jeg fryser ned noe av kaken. Stek kaken midt i ovnen på 190 grader i ca 35 minutter.
Krem
Rør sammen mykt smør med osten før du tilsetter sukrin melisen. Riv ingefær og press saften gjennom en rute tørkepapir. Rør så inn 1/2 ts fiberhusk og vill appelsin dråper. Smør glasuren utover kaken og pynt med bær og frukt eller det du måtte ønske.
