Nå bugner skogen her på Østlandet av Ramsløk, og det blir en utrolig god pesto av den. Ramsløkpesto lages på samme måte som annen pesto, men ramsløk bladene erstatter basilikum og hvitløk. Ramsløk pestoen smaker nydelig på blant annet fisk, kylling, scampi, søtpotet med mer. Bladene kan brukes i salater, supper og som spinat.

Ramsløk har mange av de samme egenskapene som hvitløk.

Dette brukte jeg:
En nesten full brødpose
Ca 1 dl ekstra virgin olivenolje
1 liten neve mandler
1 liten neve valnøtter
Saften av en kvart lime
Ca 1/2 dl hard ost (Parmesan, Manchego)
Litt havsalt og nykvernet pepper

Slik gjør du:
Jeg kjørte alt i en stavmikser blender. I denne pestoen brukte jeg mandler og valnøtter i stedet for pinjekjerner, som ofte pestoer inneholder. Blend valnøtter og mandler til en fin masse. Ha så oppi ramsløk blader sammen med litt olje og kjør stavmikser noen runder til bladene har blitt most. Jeg kjører ramsløk blader og olje i flere omganger. Tilsett til slutt limesaft, ost og salt og pepper. Smak til hvordan du ønsker å ha den.

I går hadde jeg ramsløkpesto i fylt kyllingfilet og bakt søtpotet og på eggerøre med grønnsaker til frokost.

Jeg har ramsløk blader i fryseren og lager opp pesto når jeg ønsker i løpet av vinteren. Da kjører jeg ramsløken i en blender mens den ennå er frossen og lar så den oppkuttede ramsløken tine før jeg blander i resten av ingrediensene.